1、 鑒別肉質(zhì)量的方法
（1） 優(yōu)質(zhì)肉
◆ 肌肉有有光澤，紅色均勻，脂肪潔白；
◆ 具有鮮血正常的氣味；
◆ 外表略干或微濕、微粘手；
◆ 富有彈性，手指一摁，凹陷立即消失；
◆ 煮好的肉湯透明澄清，有固有的香味。
（2） 次質(zhì)肉
◆ 肌肉色澤稍暗，脂肪略顯黃色；
◆ 外表略濕，稍感粘手；
◆ 彈性稍差；
◆ 煮好的肉湯混濁，脂肪滴浮于表面，稍有怪味。
（3） 變質(zhì)肉
◆ 肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色；
◆ 有臭味；
◆ 外表發(fā)粘起腐，粘手；
◆ 失去彈性，帶有臭味。
2、 怎樣購買魚肉
（1） 挑選活魚的具體方法
◆ 看魚的游動情況；
◆ 看魚背；
◆ 看魚的出水情況。
（2） 如何鑒別有污染的魚
（1） 看魚眼
◆ 沒有受到污染的魚，魚眼微突，富有色澤；
◆ 受到污染的魚眼球渾濁，有的眼球明顯突出。
（2）看魚鰓
◆ 沒有受到污染的魚，魚鰓鮮紅，排列整齊；
◆ 受到污染的魚，鰓呈白色，而且形狀非常粗糙。
（3） 看魚尾
◆ 沒有受污染的魚，魚尾正常；
◆ 受到污染的魚，其尾僵硬，成畸形。
（4） 聞氣味
◆ 沒有受污染的魚，有種新鮮濕潤的腥味；
◆ 受到污染的魚，則有一種汽油或一種類似氨的氣味。
3、 如何識別劣質(zhì)肉禽食品
◆ 注水的肉呈發(fā)亮